Изолят соевого белка

Изолят соевого белка:

1. Характеристики продукта: Обладает высокой гелевой эластичностью и водоудерживающей способностью, а также низкой вязкостью и низкими пенообразующими свойствами. Легко диспергируется в воде и других жидких системах.

2. Направления применения:мясные продукты высокого и низкого температурного режима, сурими, эмульгированные колбасы, вегетарианская пища и ветчина;

3. Функциональные характеристики: улучшают твердость мясных продуктов, усиливают мясной вкус, снижают выход при вторичной стерилизации и повышают выход молочных продуктов;

4. Рекомендуемые способы применения: a. Метод сухого порошка: непосредственно добавлять порошкообразный изолят гелевого белка в систему продукта;

b. Метод эмульгированного геля: порошкообразный изолят белка и соответствующее количество воды и жира используются для образования эмульгированного геля с помощью куттера и добавляются в систему продукта. c. Водный метод: добавить порошкообразный изолят белка и соответствующее количество воды для образования геля с помощью куттера и добавить в систему продукта;