Каенский перец

一. Подготовка сырья

1. Отбор сырья:Используйте свежие, сухие, не заплесневелые специи с хорошим естественным ароматом в качестве сырья. Происхождение сырья должно быть стабильным и надежным, чтобы обеспечить стабильное качество.

2. Контроль качества: Проводите контроль качества сырья, чтобы убедиться в его соответствии национальным стандартам, включая гигиенические показатели и требования к аромату. Если сырье заплесневело или не соответствует гигиеническим стандартам, его необходимо переработать или вернуть.

二. Удаление примесей и очистка

1. Удаление примесей:В процессе сушки, хранения и транспортировки в сырье могут попасть примеси, такие как пыль, обрезки травы и комья земли. Поэтому эти примеси необходимо удалять с помощью просеивания и других методов, чтобы обеспечить чистоту специй.

2. Очистка: Сырье, которое не соответствует требованиям чистоты после просеивания, необходимо очищать. Очищенное сырье следует снова высушить при низкой температуре, чтобы предотвратить появление плесени и сохранить его аромат.

三. Обжарка до появления аромата и сушка

1. Обжарка до появления аромата и сушка:Поместите вымытые и высушенные специи в сковороду и обжаривайте на слабом огне. Цель обжарки — дополнительно удалить влагу, высушить специи и полностью раскрыть их аромат. Во время обжарки специи необходимо постоянно перемешивать, чтобы обеспечить равномерный нагрев.

2. Сушка: Помимо обжарки, для сушки можно использовать сушильные шкафы и другое оборудование. Температура и время сушки должны регулироваться в зависимости от вида и характеристик специй, чтобы их сухость и аромат не пострадали.

四. Измельчение в порошок

1. Оборудование для измельчения: Используйте подходящее оборудование для низкотемпературного измельчения, такое как мельницы или измельчители, чтобы перемолоть обжаренные или высушенные специи. Во время измельчения необходимо контролировать степень помола, чтобы удовлетворить потребности различного использования.

2. Просеивание: Измельченный порошок специй может содержать более крупные частицы или примеси, поэтому его необходимо просеивать. Крупные частицы и примеси удаляются через сито, чтобы повысить чистоту и однородность порошка.

五. Упаковка и хранение

1. Фасовка и упаковка:Просеянный порошок специй фасуется и упаковывается в соответствии с установленными спецификациями. Упаковочные материалы должны быть влагонепроницаемыми, антиоксидантными, чтобы качество порошка специй не пострадало.

2. Условия хранения: При хранении порошка специй его следует размещать в прохладном, сухом и проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей, высокой температуры и влажности. Кроме того, следует регулярно проверять условия хранения, чтобы предотвратить появление насекомых, плесени и т. д.

Примечания

1. В течение всего процесса измельчения необходимо контролировать температуру и время каждого этапа, чтобы избежать негативного воздействия на аромат и качество специй.

2. Оборудование для измельчения следует регулярно чистить и обслуживать, чтобы обеспечить его нормальную работу и продлить срок службы.

3. При обработке различных видов специй процесс следует корректировать и оптимизировать в соответствии с их характеристиками и назначением.

В заключение, процесс измельчения специй является сложным и тонким процессом, требующим строгого контроля параметров и условий каждого этапа, чтобы гарантировать, что качество конечного продукта соответствует рыночному спросу и ожиданиям потребителей.

Ключевые параметры контроля:

1. Контроль сырья: Требуется, чтобы сырье для специй было сухим, без насекомых, плесени, запаха и примесей, имело цвет, естественный аромат или острый вкус, соответствующий сырью, и соответствовало внутренним стандартам приемки сырья предприятия; другие вспомогательные вещества готовой продукции должны соответствовать соответствующим национальным стандартам, отраслевым стандартам или соответствующим нормам. При закупке необходимо получить копию лицензии на производство и отчет о третьей стороне от поставщика и закупать только после проверки.

2. Стерилизация микроволнами: В зависимости от материала температура стерилизации устанавливается на 85°C-90°C и медленно проходит через конвейерную ленту.

3. Состав: В зависимости от продукта материалы должны дозироваться строго в соответствии с рецептурой и точно взвешиваться. Пищевые добавки должны строго соответствовать GB2760.

Добавьте пределы стандарта и ведите записи

Технология низкотемпературного измельчения

Технология низкотемпературного измельчения специй — это передовой метод обработки, предназначенный для максимального сохранения аромата, питательных веществ и текстуры специй. Ниже приведен подробный анализ этой технологии:

一. Принципы технологии

Технология низкотемпературного измельчения снижает температуру в процессе помола, чтобы избежать повреждения компонентов специй высокой температурой. Обычно в этой технологии используется охлаждающая жидкость, такая как жидкий азот, для охлаждения специй до хрупкого состояния, что облегчает их измельчение и снижает выделение тепла в процессе.

二. Преимущества технологии

1. Сохранение чистоты аромата: Высокотемпературное измельчение может повредить органические молекулы и летучие компоненты в специях, что повлияет на качество аромата. Низкотемпературное измельчение эффективно предотвращает эту проблему и сохраняет чистый аромат специй.

2. Защита питательных веществ: Некоторые специи (такие как перец, куркума, гвоздика) богаты питательными веществами, которые легко разрушаются при высоких температурах. Низкотемпературное измельчение улучшает качество порошка специй и защищает эти питательные вещества.

3. Увеличение срока хранения: Специи — это летучие вещества, которые могут потерять аромат и испортиться под воздействием воздуха или высоких температур. Низкотемпературное измельчение позволяет порошку специй сохранять свою структуру и снижает воздействие окисления и влаги, тем самым продлевая срок хранения.

4. Повышение эффективности обработки: Низкотемпературное измельчение позволяет избежать таких проблем, как брак и различия в качестве во время обработки, и повышает эффективность. Кроме того, поскольку измельченный порошок специй имеет однородный размер частиц и идеальное распределение, это облегчает его дальнейшее использование и хранение.

三.Примеры применения

В пищевой промышленности технология низкотемпературного измельчения широко применяется при обработке различных специй. Например, компания Harbin Kangyuan Food Raw Materials Co., Ltd. использует передовое немецкое оборудование для сверхнизкотемпературного измельчения для переработки высококачественных натуральных специй. Этот процесс не только гарантирует, что аромат и питательные вещества не теряются во время и после обработки сырья, но и делает порошок специй более тонким и лучше диспергированным.

四.Перспективы развития

По мере роста требований потребителей к качеству и безопасности пищевых продуктов технология низкотемпературного измельчения будет более широко применяться в области обработки специй. В будущем эта технология может быть объединена с более интеллектуальными и автоматизированными средствами для достижения более эффективного и точного процесса обработки. Кроме того, для разных видов специй необходимо разрабатывать более специализированные процессы и оборудование для низкотемпературного измельчения, чтобы удовлетворить рыночный спрос.

В заключение, технология низкотемпературного измельчения специй — это метод обработки с значительными преимуществами. Она играет важную роль в сохранении чистого аромата специй, защите питательных веществ, увеличении срока хранения и повышении эффективности обработки. С постоянным развитием и совершенствованием технологии можно ожидать, что в будущем она получит более широкое применение и распространение.