Кайенский перец

一. Подготовка сырья

1. Отбор сырья:Используйте свежие, сухие, без плесени специи с хорошим естественным ароматом в качестве сырья. Происхождение сырья должно быть стабильным и надежным, чтобы обеспечить постоянное качество.

2. Контроль качества: Проводите контроль качества сырья, чтобы убедиться, что оно соответствует национальным стандартам, включая гигиенические показатели и требования к аромату. Если сырье заплесневело или не соответствует гигиеническим стандартам, его необходимо переработать или вернуть.

二. Удаление примесей и очистка

1. Удаление примесей:В процессе сушки, хранения и транспортировки сырье может быть загрязнено примесями, такими как пыль, обрезки травы и комки почвы. Поэтому эти примеси необходимо удалять с помощью просеивания и других методов, чтобы обеспечить чистоту специй.

2. Очистка: Сырье, которое после просеивания все еще не соответствует требованиям чистоты, необходимо очистить. Очищенное сырье следует снова высушить при низкой температуре, чтобы предотвратить появление плесени и сохранить его аромат.

三. Обжарка до появления аромата и сушка

1. Обжарка до появления аромата и сушка:Поместите вымытые и высушенные специи в сковороду и обжаривайте на слабом огне. Цель обжарки — дополнительно удалить влагу, высушить специи и полностью раскрыть их аромат. В процессе обжарки специи необходимо постоянно перемешивать, чтобы обеспечить равномерный нагрев.

2. Сушка: Помимо обжарки, для сушки также можно использовать сушильные шкафы и другое оборудование. Температура и время сушки должны быть скорректированы в зависимости от вида и характеристик специй, чтобы их сухость и аромат не пострадали.

四. Измельчение в порошок

1. Оборудование для измельчения: Используйте подходящее оборудование для измельчения при низкой температуре, такое как мельницы или измельчители, чтобы измельчить обжаренные или высушенные специи. В процессе измельчения необходимо контролировать степень помола, чтобы удовлетворить потребности различного использования.

2. Просеивание: Измельченный порошок специй может содержать более крупные частицы или примеси, поэтому его необходимо просеять. Крупные частицы и примеси в порошке удаляются через сито, чтобы повысить чистоту и однородность порошка.

五. Упаковка и хранение

1. Дозировка и упаковка:Просеянный порошок специй дозируется и упаковывается в соответствии с установленными спецификациями. Упаковочные материалы должны быть влагостойкими, защищать от влаги и окисления, чтобы качество порошка специй не пострадало.

2. Условия хранения: При хранении порошка специй его следует размещать в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей, высоких температур и влажности. Кроме того, необходимо регулярно проверять условия хранения, чтобы предотвратить появление насекомых, плесени и т. д.

Важные моменты

1. В течение всего процесса измельчения необходимо контролировать температуру и время каждого этапа, чтобы избежать негативного воздействия на аромат и качество специй.

2. Оборудование для измельчения следует регулярно чистить и обслуживать, чтобы обеспечить его нормальную работу и продлить срок службы.

3. При обработке различных видов специй процесс следует корректировать и оптимизировать в соответствии с их характеристиками и назначением.

В заключение, процесс измельчения специй — это сложный и тонкий процесс, требующий строгого контроля параметров и условий каждого этапа, чтобы конечное качество продукта соответствовало рыночным требованиям и ожиданиям потребителей.

Ключевые параметры контроля:

1. Контроль сырья: Требуется, чтобы сырье для специй было сухим, без насекомых, плесени, посторонних запахов и примесей, имело цвет, естественный аромат или острый вкус, соответствующий сырью, и соответствовало внутренним стандартам приемки сырья предприятия; другие вспомогательные материалы готовой продукции должны соответствовать соответствующим национальным стандартам, отраслевым стандартам или нормативным актам. При закупке необходимо получить копию лицензии на производство и отчет сторонней инспекции от поставщика и совершать закупку только после проверки.

2. Микроволновая стерилизация: В зависимости от материала температура стерилизации устанавливается на уровне 85°C-90°C, и сырье медленно проходит через конвейерную ленту.

3. Состав: В зависимости от продукта материалы должны дозироваться строго в соответствии с рецептурой и точно взвешиваться. Пищевые добавки должны строго соответствовать GB2760.

Добавьте предельное значение стандарта и ведите записи

Технология криогенного измельчения

Технология низкотемпературного измельчения специй — это передовой метод обработки, предназначенный для максимального сохранения аромата, питательных веществ и текстуры специй. Ниже приведен подробный анализ этой технологии:

一. Принципы технологии

Технология низкотемпературного измельчения снижает температуру в процессе помола, чтобы избежать повреждения компонентов специй из-за высокой температуры. Обычно в этой технологии используется охлаждающая жидкость, такая как жидкий азот, для охлаждения специй до хрупкого состояния, что облегчает их измельчение и уменьшает выделение тепла в процессе помола.

二. Преимущества технологии

1. Сохранение чистоты аромата: Высокотемпературный помол может повредить органические молекулы и летучие компоненты в специях, что повлияет на качество аромата. Низкотемпературный помол эффективно решает эту проблему, сохраняя чистый аромат специй.

2. Защита питательных веществ: Некоторые специи (например, перец, куркума, гвоздика) богаты питательными веществами, которые легко разрушаются при высоких температурах. Низкотемпературный помол защищает эти вещества, улучшая качество порошка специй.

3. Увеличение срока годности: Специи — это летучие вещества, которые могут потерять аромат и испортиться под воздействием воздуха или высоких температур. Низкотемпературный помол сохраняет структуру порошка специй, уменьшая воздействие окисления и влаги, что продлевает срок годности.

4. Повышение эффективности обработки: Низкотемпературный помол позволяет избежать таких проблем, как брак и различия в качестве в процессе обработки, повышая эффективность. Кроме того, благодаря равномерному размеру частиц и идеальному распределению порошка специй, упрощается их дальнейшее использование и хранение.

三.Примеры применения

В пищевой промышленности технология низкотемпературного измельчения широко применяется для обработки различных специй. Например, компания Harbin Kangyuan Food Raw Materials Co., Ltd. использует передовое немецкое оборудование для сверхнизкотемпературного измельчения для обработки высококачественных натуральных специй отечественного и зарубежного производства. Этот процесс не только гарантирует сохранение аромата и питательных веществ сырья во время и после обработки, но и обеспечивает более тонкий помол и лучшую дисперсность порошка специй.

四.Перспективы развития

По мере роста требований потребителей к качеству и безопасности пищевых продуктов технология низкотемпературного измельчения будет все шире применяться в области обработки специй. В будущем эта технология может быть интегрирована с более интеллектуальными и автоматизированными средствами для достижения более эффективного и точного процесса обработки. Кроме того, для различных видов специй потребуется разработка более специализированных процессов и оборудования для низкотемпературного измельчения, чтобы удовлетворить рыночный спрос.

В заключение, технология низкотемпературного измельчения специй — это метод обработки с существенными преимуществами. Она играет важную роль в сохранении чистого аромата специй, защите питательных веществ, увеличении срока годности и повышении эффективности обработки. По мере развития и совершенствования технологии можно ожидать ее более широкого применения и распространения в будущем.