Пеприсилк (без косточек)

一. Подготовка сырья

1. Отбор сырья:В качестве сырья используются свежие, сухие, без плесени специи с хорошим естественным ароматом. Происхождение сырья должно быть стабильным и надежным, чтобы обеспечить постоянное качество.

2. Контроль качества: Проводится контроль качества сырья для обеспечения соответствия национальным стандартам, включая санитарные показатели и требования к аромату. Если сырье заплесневело или не соответствует санитарным нормам, его необходимо переработать или вернуть.

二. Удаление примесей и очистка

1. Удаление примесей:В процессе сушки, хранения и транспортировки сырье может быть загрязнено примесями, такими как пыль, обрезки травы и комья почвы. Поэтому эти примеси необходимо удалять с помощью просеивания и других методов, чтобы обеспечить чистоту специй.

2. Очистка: Сырье, которое не соответствует требованиям чистоты после просеивания, необходимо очищать. Очищенное сырье следует снова сушить при низкой температуре, чтобы предотвратить появление плесени и сохранить его аромат.

三. Обжарка до появления аромата и сушка

1. Обжарка до появления аромата и сушка:Поместите вымытые и высушенные специи в сковороду и обжаривайте на слабом огне. Цель обжарки — дополнительно удалить влагу, высушить специи и полностью раскрыть их аромат. В процессе обжарки специи необходимо постоянно помешивать, чтобы обеспечить равномерный нагрев.

2. Сушка: Помимо обжарки, для сушки можно использовать сушильные шкафы и другое оборудование. Температура и время сушки должны регулироваться в зависимости от вида и характеристик специй, чтобы их сухость и аромат не пострадали.

四. Измельчение в порошок

1. Оборудование для измельчения: Используйте подходящее оборудование для низкотемпературного измельчения, такое как мельницы или дробилки, чтобы измельчить обжаренные или высушенные специи. В процессе измельчения следует контролировать степень помола, чтобы удовлетворить потребности различных применений.

2. Просеивание: Измельченный порошок специй может содержать более крупные частицы или примеси, поэтому его необходимо просеивать. Крупные частицы и примеси удаляются через сито, чтобы повысить чистоту и однородность порошка.

五. Упаковка и хранение

1. Фасовка и упаковка:Просеянный порошок специй фасуется и упаковывается в соответствии с установленными стандартами. Упаковочные материалы должны быть влагостойкими, защищать от влаги и окисления, чтобы качество порошка специй не пострадало.

2. Условия хранения: При хранении порошка специй его следует размещать в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей, высокой температуры и влажности. Кроме того, следует регулярно проверять условия хранения, чтобы предотвратить появление вредителей, плесени и т. д.

Важные замечания

1. В течение всего процесса измельчения необходимо контролировать температуру и время каждого этапа, чтобы избежать негативного влияния на аромат и качество специй.

2. Оборудование для измельчения следует регулярно чистить и обслуживать, чтобы обеспечить его нормальную работу и продлить срок службы.

3. При обработке различных видов специй процесс следует корректировать и оптимизировать в соответствии с их характеристиками и назначением.

В заключение, процесс измельчения специй является сложным и тонким процессом, требующим строгого контроля параметров и условий каждого этапа, чтобы обеспечить соответствие качества конечного продукта рыночному спросу и ожиданиям потребителей.

Ключевые параметры контроля:

1. Контроль сырья: Требуется, чтобы сырье для специй было сухим, без вредителей, плесени, посторонних запахов и примесей, имело цвет, естественный аромат или острый вкус, характерный для данного сырья, и соответствовало внутренним стандартам приемки сырья предприятия; другие вспомогательные материалы для готовой продукции должны соответствовать соответствующим национальным стандартам, отраслевым стандартам или нормативным актам. При закупке необходимо получить копию лицензии на производство и отчет сторонней инспекции от поставщика, и только после проверки осуществлять закупку.

2. Микроволновая стерилизация: В зависимости от материала температура стерилизации устанавливается на уровне 85°C-90°C, и сырье медленно проходит через конвейерную ленту.

3. Составление смеси: В зависимости от продукта материалы должны дозироваться строго в соответствии с рецептурой и точно взвешиваться. Пищевые добавки должны строго соответствовать стандарту GB2760.

Добавить предельное значение по стандарту и вести записи

Технология низкотемпературного измельчения

Технология низкотемпературного измельчения специй — это передовой метод обработки, предназначенный для максимального сохранения аромата, питательных веществ и текстуры специй. Ниже приведен подробный анализ этой технологии:

一. Принципы технологии

Технология низкотемпературного измельчения снижает температуру в процессе помола, чтобы избежать повреждения компонентов специй из-за высокой температуры. Как правило, в этой технологии используется хладагент, такой как жидкий азот, для охлаждения специй до хрупкого состояния, что облегчает их измельчение и уменьшает выделение тепла в процессе.

二. Преимущества технологии

1. Сохранение чистоты аромата: Высокотемпературное измельчение может повредить органические молекулы и летучие компоненты в специях, что повлияет на качество аромата. Низкотемпературное измельчение эффективно предотвращает эту проблему и сохраняет чистый аромат специй.

2. Защита питательных веществ: Некоторые специи (например, перец, куркума, гвоздика) богаты питательными веществами, которые легко разрушаются при высоких температурах. Низкотемпературное измельчение позволяет сохранить эти вещества, улучшая качество порошка специй.

3. Увеличение срока хранения: Специи — это летучие вещества, которые могут потерять аромат и испортиться под воздействием воздуха или высоких температур. Низкотемпературное измельчение сохраняет структуру порошка специй, уменьшая воздействие окисления и влаги, что продлевает срок хранения.

4. Повышение эффективности обработки: Низкотемпературное измельчение позволяет избежать брака и различий в качестве в процессе обработки, повышая эффективность. Кроме того, поскольку измельченный порошок имеет однородный размер частиц и идеальное распределение, это упрощает его последующее использование и хранение.

三.Примеры применения

В пищевой промышленности технология низкотемпературного измельчения широко применяется для обработки различных специй. Например, компания Harbin Kangyuan Food Raw Materials Co., Ltd. использует передовое немецкое оборудование для сверхнизкотемпературного измельчения для обработки высококачественных натуральных специй. Этот процесс не только гарантирует сохранение аромата и питательных веществ сырья во время и после обработки, но и обеспечивает более тонкий помол и лучшую дисперсность порошка специй.

四.Перспективы развития

По мере роста требований потребителей к качеству и безопасности пищевых продуктов технология низкотемпературного измельчения будет все шире применяться в области обработки специй. В будущем эта технология может быть интегрирована с более интеллектуальными и автоматизированными решениями для достижения более эффективного и точного процесса обработки. Кроме того, для разных видов специй потребуется разработка специализированных процессов и оборудования для низкотемпературного измельчения, чтобы удовлетворить рыночный спрос.

В заключение, технология низкотемпературного измельчения специй — это эффективный метод обработки, который играет важную роль в сохранении чистоты аромата, защите питательных веществ, увеличении срока хранения и повышении эффективности обработки. По мере развития и совершенствования технологии ожидается ее более широкое применение и распространение в будущем.