Пеприсилк (без косточек)

一. Подготовка сырья

1. Отбор сырья:В качестве сырья используются свежие, сухие специи без плесени с хорошим естественным ароматом. Происхождение сырья должно быть стабильным и надежным для обеспечения постоянного качества.

2. Контроль качества: Проводится контроль качества сырья для соответствия национальным стандартам, включая гигиенические показатели и требования к аромату. Если сырье заплесневело или не соответствует гигиеническим нормам, его необходимо переработать или вернуть.

二. Очистка и промывка

1. Удаление примесей:В процессе сушки, хранения и транспортировки сырье может смешиваться с примесями, такими как пыль, обрезки травы и комки почвы. Поэтому эти примеси необходимо удалять с помощью просеивания и других методов для обеспечения чистоты специй.

2. Промывка: Сырье, которое не соответствует требованиям чистоты после просеивания, необходимо промывать. Промытое сырье следует снова высушить при низкой температуре, чтобы предотвратить появление плесени и сохранить его аромат.

三. Обжарка и сушка

1. Обжарка до аромата и сушка:Поместите промытые и высушенные специи в сковороду и обжаривайте на слабом огне. Цель обжарки — дополнительно удалить влагу, высушить специи и полностью раскрыть их аромат. Во время обжарки специи необходимо постоянно перемешивать, чтобы обеспечить равномерный нагрев.

2. Сушка: Помимо обжарки, для сушки можно использовать сушильные шкафы и другое оборудование. Температура и время сушки должны быть отрегулированы в зависимости от вида и характеристик специй, чтобы их сухость и аромат не пострадали.

四. Измельчение в порошок

1. Оборудование для измельчения: Используйте соответствующее оборудование для низкотемпературного измельчения, такое как мельницы или дробилки, для измельчения обжаренных или высушенных специй. Во время измельчения необходимо контролировать степень помола, чтобы удовлетворить потребности различных применений.

2. Просеивание: Измельченный порошок специй может содержать более крупные частицы или примеси, поэтому его необходимо просеивать. Крупные частицы и примеси удаляются через сито, чтобы повысить чистоту и однородность порошка.

五. Упаковка и хранение

1. Фасовка и упаковка:Просеянный порошок специй фасуется и упаковывается в соответствии с установленными стандартами. Упаковочные материалы должны быть влагостойкими, защищать от влаги и окисления, чтобы качество порошка специй не пострадало.

2. Условия хранения: При хранении порошка специй его следует размещать в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей, высокой температуры и влажности. Также необходимо регулярно проверять условия хранения, чтобы предотвратить появление насекомых, плесени и т.д.

Важные моменты

1. В процессе измельчения необходимо контролировать температуру и время каждого этапа, чтобы избежать негативного влияния на аромат и качество специй.

2. Оборудование для измельчения следует регулярно чистить и обслуживать, чтобы обеспечить его нормальную работу и продлить срок службы.

3. При обработке различных видов специй процесс следует корректировать и оптимизировать в соответствии с их характеристиками и назначением.

В заключение, процесс измельчения специй является сложным и тонким процессом, требующим строгого контроля параметров и условий каждого этапа, чтобы гарантировать соответствие качества конечного продукта рыночным требованиям и ожиданиям потребителей.

Ключевые параметры контроля:

1. Контроль сырья: Требуется, чтобы сырье для специй было сухим, без насекомых, плесени, запаха и примесей, имело цвет, естественный аромат или острый вкус, соответствующий сырью, и соответствовало внутренним стандартам приема сырья предприятия; другие вспомогательные материалы для готовой продукции должны соответствовать соответствующим национальным стандартам, отраслевым стандартам или нормативным актам. При закупке необходимо получить копию лицензии на производство и отчет третьей стороны от поставщика и закупать только после проверки.

2. Микроволновая стерилизация: В зависимости от материала температура стерилизации устанавливается на 85°C-90°C, и сырье медленно проходит через конвейерную ленту.

3. Состав: В зависимости от продукта материалы должны дозироваться строго по рецептуре и точно взвешиваться. Пищевые добавки должны строго соответствовать GB2760.

Добавить предельное значение стандарта и вести учет

Технология низкотемпературного измельчения

Технология низкотемпературного измельчения специй — это передовой метод обработки, предназначенный для максимального сохранения аромата, питательных веществ и текстуры специй. Ниже приведен подробный анализ этой технологии:

一. Принципы технологии

Технология низкотемпературного измельчения снижает температуру в процессе помола, чтобы избежать повреждения компонентов специй из-за высокой температуры. Обычно в этой технологии используется охлаждающая жидкость, такая как жидкий азот, для охлаждения специй до хрупкой температуры, что облегчает их измельчение и снижает выделение тепла в процессе.

二. Преимущества технологии

1. Сохранение чистоты аромата: Высокотемпературное измельчение может повредить органические молекулы и летучие компоненты в специях, что повлияет на качество аромата. Низкотемпературное измельчение эффективно решает эту проблему, сохраняя чистый аромат специй.

2. Защита питательных веществ: Некоторые специи (например, перец, куркума, гвоздика) богаты питательными веществами, которые легко разрушаются при высоких температурах. Низкотемпературное измельчение позволяет защитить эти вещества, улучшая качество порошка.

3. Увеличение срока хранения: Специи — это летучие вещества, которые теряют аромат и портятся под воздействием воздуха или высоких температур. Низкотемпературное измельчение сохраняет структуру порошка специй, уменьшая влияние окисления и влаги, что продлевает срок хранения.

4. Повышение эффективности обработки: Низкотемпературное измельчение позволяет избежать таких проблем, как брак и различия в качестве, повышая эффективность обработки. Кроме того, благодаря равномерному размеру частиц и идеальному распределению порошка, упрощается его дальнейшее использование и хранение.

三.Примеры применения

В пищевой промышленности технология низкотемпературного измельчения широко применяется при обработке различных специй. Например, компания Harbin Kangyuan Food Raw Materials Co., Ltd. использует передовое немецкое оборудование для сверхнизкотемпературного измельчения для обработки высококачественных натуральных специй. Этот процесс не только гарантирует сохранение аромата и питательных веществ сырья во время и после обработки, но и обеспечивает более тонкий размер частиц и лучшую дисперсию порошка.

四.Перспективы развития

По мере роста требований потребителей к качеству и безопасности пищевых продуктов технология низкотемпературного измельчения будет все шире применяться в области обработки специй. В будущем эта технология может быть интегрирована с более интеллектуальными и автоматизированными решениями для достижения более эффективного и точного процесса обработки. Также для различных видов специй потребуется разработка специализированных процессов и оборудования для низкотемпературного измельчения, чтобы удовлетворить рыночный спрос.

В заключение, технология низкотемпературного измельчения специй — это метод обработки с значительными преимуществами. Она играет важную роль в сохранении чистого аромата, защите питательных веществ, увеличении срока хранения и повышении эффективности обработки. По мере развития и совершенствования технологий ожидается, что этот метод получит более широкое применение и распространение в будущем.